Dolenjske jedi

Matevž

Pretlačena mešanica kuhanega krompirja in fižola, pogosto zabeljena z maščobo ali ocvirki. Jedli so ga s kislim zeljem ali repo, ob praznikih tudi z mesom. Pravzaprav nasitna kmečka hrana.

Ajdovi žganci

Jed iz ajdove moke in vode, zabeljena z ocvirki ali postrežena z mlekom, kislim zeljem oziroma obaro. Ni izključno dolenjska, je pa pomemben del dolenjskega kmečkega jedilnika.

Dolenjski štruklji

Štruklji iz vlečenega ali kvašenega testa z različnimi nadevi, pogosto skutnimi, so bili praznična jed. Različice so se razlikovale od hiše do hiše, zato jih ne smemo predstaviti kot en sam standardiziran recept.

Kaše, repa, zelje in fižol

Prosena, ajdova in ječmenova kaša, stročnice ter kisla repa in zelje so sestavljali vsakdanjo prehrano. Jedi so bile sezonske in prilagojene temu, kar je kmetija lahko pridelala in shranila.

Potica in poprtnik

Potica je bila praznična jed z različnimi nadevi. Božični obredni kruh, imenovan poprtnik oziroma poprtnjak, je poznala tudi Dolenjska, vendar se imena in oblike krajevno razlikujejo.

Belokranjske jedi

Belokranjska pogača

Okrogla kvašena pogača iz bele moke, premazana z jajcem ter posuta s kumino in grobo soljo. Površina je zarezana v mrežo, zato se pogača lomi z rokami in ne reže. Ima evropsko zaščiteno označbo tradicionalnega ugleda.

Belokranjska povitica

Slana jed iz vlečenega testa s skutnim nadevom, jajci in smetano oziroma maščobo. Testo se zvije in oblikuje v značilno zavito obliko. Ne smemo je zamenjati s prosto povitico.

Prosta povitica

»Prosta« pomeni preprosta: vlečeno testo je nadevano le z jajci in maščobo, brez skute. Jed je vpisana v slovenski register nesnovne kulturne dediščine.

Semiško fulanje oziroma fulinec

Praznična nadevana jed iz kruha, jajc, maščobe in začimb, povezana z velikonočnim časom in mesnimi jedmi. Recepti so krajevno in družinsko različni.

Belokranjska šara z žitno klobaso

Enolončnica iz korenovk in druge razpoložljive zelenjave; postreže se lahko z žitno klobaso. Predstavlja varčno kmečko kuhinjo, ki je uporabila sezonske sestavine.

Bravina s sladkim zeljem

Ovčje meso, kuhano s svežim zeljem, je ena izrazitejših regionalnih jedi in kaže pomen ovčereje.

Jagenjček ali odojek na ražnju

Praznična jed, povezana z druženji in gostoljubjem. Za starejšo kmečko vsakdanjost ni bila običajna dnevna hrana, zato naj bo predstavljena kot praznična jed.

Vir: AI